Category: напитки

ВОЗВРАЩЕНИЕ... ,,ФИРМА МИХРАНА АЛЕКСАНДРОВИЧА АНАНОВА,, (продолжение)

Ананов-шампанское
Чтобы читатель имел возможность составить себе более или менее ясное представление о сложности процесса изготовления шампанского вина и о той аккуратности и точности, которых требует эта операция, мы приглашаем его ознакомиться с следующими главнейшими принципами выработки шампанского.
После окончания брожения вина в бочках, оно разливается в бутылки и здесь подвергается вторичному брожению, для чего перед разливом в бутылки, к вину прибавляется сахарный сироп. Разлитое таким образом вино хранится в верхнем этаже подвала до наступления жарких дней. Разлив (тиражи) начинается с конца Апреля. Затем бутылки опускаются в нижний этаж, где они снова ставятся в штабеля.
Collapse )

ВОЗВРАЩЕНИЕ... ,,ФИРМА МИХРАНА АЛЕКСАНДРОВИЧА АНАНОВА,,

Шампанское. Ананов
Эта статья была опубликована в еженедельной газете ,,Кавказ,, в 1914 году. Сначала я хотела просто использовать часть материала, а потом решила, что гораздо интереснее будет читать её целиком. Фотографии тоже взяты из этой публикации, качество не очень хорошее, потому что это ксерокопия, но, по-моему, всё равно интересно. Твердые знаки в тексте я убрала, чтобы было легче читать. Вторую часть статьи сброшу завтра.

ФИРМА МИХРАНА АЛЕКСАНДРОВИЧА АНАНОВА

В районе обширной Рионской долины, представляющей кормилицу всей Имеретии раскинулись грандиозные сооружения заводов М.А.Ананова.Collapse )

Возвращение... ТОРГОВЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ТИФЛИСА.

После открытия железнодорожного сообщения в Закавказье, темпы роста торгового оборота развивались по нарастающей. Напомню, что строительство железной дороги началось в 1865 году. В 1871 году открылся участок дороги Поти-Зестафони, в 1872г. - Тифлис-Поти, 1883г. – Баку-Тифлис- Батум, 1898-1908 – Тифлис, Александрополь, Эривань-Джульфа. В 1900 году железная дорога соединила Закавказье с Россией и через неё, соответственно, получила доступ к железнодорожному сообщению с Европейскими странами.

Кроме того, в 1878 году, в результате русско-турецкой войны, батумский порт перешел во владение Грузии, а в 1905-1907 г.г. завершилось строительство Потийского морского порта.
Доставка товаров теперь шла наземным, железнодорожным и морским путем. Всё это давало возможность транспортировать любые товары и их количество и разнообразие неуклонно росли.
Активизация торговли, наиболее ярко была выражена в Тифлисе – столице Кавказского края. Здесь находились все административные органы управления, сюда стекались основные потоки товаров, которые затем перераспределялись по всему региону.

Уже к концу 19 – началу 20 века, в торговле сложилась устойчивая ситуация, которая позволяет достаточно точно представить, как это выглядело в масштабах города.

Collapse )

Возвращение... БРАТЬЯ ФОРЕР.

История одного из самых успешных винодельческих хозяйств на Кавказе началась в 1846 году, когда житель немецкой колонии Еленендорф Христофор Форер, наряду с другими делами, развел небольшой виноградник на площади в 1 десятину. Он начинает тщательно подбирать известные и лучшие сорта местного винограда и высаживать на своем участке. После нескольких лет кропотливого труда, ему удается заметно повысить урожай своего винограда и изготавливать прекрасное вино. Впервые на вино Форера обратил внимание француз, который проезжал через эти места и остановился в доме Христофора Форера. Похвала француза вселила уверенность в свои силы и послужила толчком, для расширения дела. Форер арендовал ещё несколько участков под виноградники и к 1860 году уже полностью посвятил себя виноградарству и виноделию.Collapse )

Возвращение... ФРУКТОВО-ВИНОГРАДО-ВОДОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО.

Производство крепких спиртовых напитков называлось в промышленных отчетах фруктово-виноградо-водочным производством. Оно было двух типов: садоводческое и промышленное. В свою очередь, эти небольшие производства также делились на усовершенствованные и неусовершенстованные. Последние, отнести к производствам можно весьма относительно, потому что на них перерабатывали собственные фрукты в конце сезона их сбора. Фактически, здесь идет речь о крестьянских хозяйствах, где зачастую один перегонный куб, служил нескольким семьям, которые пользовались им по очереди. Вся получаемая таким образом водка (чача) поступала на внутренний рынок, но в основном, использовалась для внутреннего потребления в прямом и переносном смысле.
Попытки наладить производство водочного спирта предпринимались постоянно, практически во всех регионах края. Однако, заводы эти были небольшими и устроены крайне примитивно, за исключением завода графа Шереметьева в Карданахе. Более или менее усовершенствованными считались заводы, где применяли различные ректификационные и очистительные аппараты, позволяющие получить более чистый спирт. Аппараты эти были далеки от совершенства - спирт был довольно слаб и содержал значительное количество сивушного масла.Collapse )

Возвращение... ПИВО.

Судя по всему, от отсуствия пива тифлисцы особо не страдали, а вот немецкие переселенцы явно чувствовали дискомфорт. Привычного им напитка в Тифлисе не было, а значит надо было самим решать эту проблему. Первые небольшие пивоварни были устроены уже в 30-е годы 19 века. Их было всего 4, но пиво не выдержало конкуренции с вином и пивоварни закрылись. В 1832 году свою пивоварню открыл немецкий колонист Зальцман, но и его постигла неудача.
Однако, немцы не сдавались. В 1850 году открылся завод Отто Мадера, где варили исключительно черное пиво. Поначалу, оно было не высокого качества и его покупали , в основном, местные немцы.
Настоящим прорывом стало открытие в 1865 году пивоваренного завода Фридриха Карла (Каспар) Ветцеля, где варили ,,Баварское,, пиво. Дела пошли настолько хорошо, что уже через 3 года Ветцель построил новое большое каменное здание, выписал из Германии опытного мастера, который начал готовить превосходное пиво нескольких марок: Пильзенское, Черное, Мюнхенское, Юбилейное, Экспорт. Завод был построен на Воронцовской набережной.
Успех Ветцеля побудил и других заняться этим прибыльным делом и подряд два завода открыли Рихард Дитрих и Гутборд (спустя несколько лет, Гутборд продал свой завод Лордкипанидзе).Collapse )