Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

ВОЗВРАЩЕНИЕ... ,,ФИРМА МИХРАНА АЛЕКСАНДРОВИЧА АНАНОВА,, (продолжение)

Ананов-шампанское
Чтобы читатель имел возможность составить себе более или менее ясное представление о сложности процесса изготовления шампанского вина и о той аккуратности и точности, которых требует эта операция, мы приглашаем его ознакомиться с следующими главнейшими принципами выработки шампанского.
После окончания брожения вина в бочках, оно разливается в бутылки и здесь подвергается вторичному брожению, для чего перед разливом в бутылки, к вину прибавляется сахарный сироп. Разлитое таким образом вино хранится в верхнем этаже подвала до наступления жарких дней. Разлив (тиражи) начинается с конца Апреля. Затем бутылки опускаются в нижний этаж, где они снова ставятся в штабеля.
Collapse )

ВОЗВРАЩЕНИЕ... ,,ФИРМА МИХРАНА АЛЕКСАНДРОВИЧА АНАНОВА,,

Шампанское. Ананов
Эта статья была опубликована в еженедельной газете ,,Кавказ,, в 1914 году. Сначала я хотела просто использовать часть материала, а потом решила, что гораздо интереснее будет читать её целиком. Фотографии тоже взяты из этой публикации, качество не очень хорошее, потому что это ксерокопия, но, по-моему, всё равно интересно. Твердые знаки в тексте я убрала, чтобы было легче читать. Вторую часть статьи сброшу завтра.

ФИРМА МИХРАНА АЛЕКСАНДРОВИЧА АНАНОВА

В районе обширной Рионской долины, представляющей кормилицу всей Имеретии раскинулись грандиозные сооружения заводов М.А.Ананова.Collapse )

Возвращение... ТОРГОВЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ТИФЛИСА.

После открытия железнодорожного сообщения в Закавказье, темпы роста торгового оборота развивались по нарастающей. Напомню, что строительство железной дороги началось в 1865 году. В 1871 году открылся участок дороги Поти-Зестафони, в 1872г. - Тифлис-Поти, 1883г. – Баку-Тифлис- Батум, 1898-1908 – Тифлис, Александрополь, Эривань-Джульфа. В 1900 году железная дорога соединила Закавказье с Россией и через неё, соответственно, получила доступ к железнодорожному сообщению с Европейскими странами.

Кроме того, в 1878 году, в результате русско-турецкой войны, батумский порт перешел во владение Грузии, а в 1905-1907 г.г. завершилось строительство Потийского морского порта.
Доставка товаров теперь шла наземным, железнодорожным и морским путем. Всё это давало возможность транспортировать любые товары и их количество и разнообразие неуклонно росли.
Активизация торговли, наиболее ярко была выражена в Тифлисе – столице Кавказского края. Здесь находились все административные органы управления, сюда стекались основные потоки товаров, которые затем перераспределялись по всему региону.

Уже к концу 19 – началу 20 века, в торговле сложилась устойчивая ситуация, которая позволяет достаточно точно представить, как это выглядело в масштабах города.

Collapse )

Возвращение... ФРУКТОВО-ВИНОГРАДО-ВОДОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО.

Производство крепких спиртовых напитков называлось в промышленных отчетах фруктово-виноградо-водочным производством. Оно было двух типов: садоводческое и промышленное. В свою очередь, эти небольшие производства также делились на усовершенствованные и неусовершенстованные. Последние, отнести к производствам можно весьма относительно, потому что на них перерабатывали собственные фрукты в конце сезона их сбора. Фактически, здесь идет речь о крестьянских хозяйствах, где зачастую один перегонный куб, служил нескольким семьям, которые пользовались им по очереди. Вся получаемая таким образом водка (чача) поступала на внутренний рынок, но в основном, использовалась для внутреннего потребления в прямом и переносном смысле.
Попытки наладить производство водочного спирта предпринимались постоянно, практически во всех регионах края. Однако, заводы эти были небольшими и устроены крайне примитивно, за исключением завода графа Шереметьева в Карданахе. Более или менее усовершенствованными считались заводы, где применяли различные ректификационные и очистительные аппараты, позволяющие получить более чистый спирт. Аппараты эти были далеки от совершенства - спирт был довольно слаб и содержал значительное количество сивушного масла.Collapse )

Возвращение... ПИВО.

Судя по всему, от отсуствия пива тифлисцы особо не страдали, а вот немецкие переселенцы явно чувствовали дискомфорт. Привычного им напитка в Тифлисе не было, а значит надо было самим решать эту проблему. Первые небольшие пивоварни были устроены уже в 30-е годы 19 века. Их было всего 4, но пиво не выдержало конкуренции с вином и пивоварни закрылись. В 1832 году свою пивоварню открыл немецкий колонист Зальцман, но и его постигла неудача.
Однако, немцы не сдавались. В 1850 году открылся завод Отто Мадера, где варили исключительно черное пиво. Поначалу, оно было не высокого качества и его покупали , в основном, местные немцы.
Настоящим прорывом стало открытие в 1865 году пивоваренного завода Фридриха Карла (Каспар) Ветцеля, где варили ,,Баварское,, пиво. Дела пошли настолько хорошо, что уже через 3 года Ветцель построил новое большое каменное здание, выписал из Германии опытного мастера, который начал готовить превосходное пиво нескольких марок: Пильзенское, Черное, Мюнхенское, Юбилейное, Экспорт. Завод был построен на Воронцовской набережной.
Успех Ветцеля побудил и других заняться этим прибыльным делом и подряд два завода открыли Рихард Дитрих и Гутборд (спустя несколько лет, Гутборд продал свой завод Лордкипанидзе).Collapse )

(no subject)


 

Винный погреб

 

 

   За обедом дедушка всегда пил вино. Стакан белого вина обязательно должен был стоять на столе. Когда вино заканчивалось, он ходил на Хлебную площадь, в небольшой винный погреб, где продавалось разливное кахетинское  вино. Это был немного темный подвал  с земляным полом, в котором стояли большие бочки и пахло сыростью . Продавец  был человек разговорчивый и веселый, он хорошо знал деда, который был постоянным покупателем и  уже своим человеком.  Обычно, процесс покупки вина продолжался довольно долго, потому что обязательно сопровождался неторопливым разговором и обменом новостями.

 Однажды, дед взял меня с собой. Мне было лет 7-8 . Когда мы вошли и поздоровались, дядя Васо , так звали продавца, сразу спросил, кто я. Дед очень гордо сообщил, что я его самая младшая внучка. Потом они, как обычно,  о чем-то беседовали, а когда кувшин был  наполнен и мы собрались уходить, дядя Васо посмотрел на меня, потом на деда  и сказал:

 - Вартан, когда тебе понадобится вино, она может за ним придти.

 Конечно, тогда я не поняла значение этих слов, тем более, что так ни разу и не ходила за вином без дедушки. Все прояснилось потом, когда я, уже будучи взрослой, рассказала об этом подвальчике своему знакомому. Он посмеялся надо мной и сказал:

-  Неужели ты не догадалась, что хорошее вино продавали только особым клиентам и оно было не во всех бочках. Васо дал понять, что если ты придешь за вином, он даст тебе именно такое, как, если бы за ним пришел сам дедушка.
   Конечно, хорошее вино должно быть для всех, но почему-то мне стало приятно, что деда считали особенным.

(no subject)


Кавалеры

 

 

   Всех моих друзей бабушка называла кавалерами. Мне не удавалось объяснить ей, что друзья это не кавалеры. При этом мои друзья ей нравились, но,  иногда,  она позволяла себе выразить недовольство их внешним видом. Тогда только появились джинсы и некоторые  из моих друзей в них уже щеголяли. Реакция на джинсы у бабушки была однозначной.
   В каком виде твои кавалеры приходят в дом? - поинтересовалась как-то она.
   Мне пришлось объяснять ей,  что это замечательные брюки, очень модные... Но она была непреклонна.
   - Это неприлично, приходить в дом к девушке в таком виде, - говорила  она. - В мое время,  кавалеры приезжали в экипажах, и обязательно в костюме и с цветами.
Экипажи, костюмы и цветы вызывали у меня бурное веселье. Я начинала ей объяснять, что в экипажах давно никто не ездит, в костюме ходить не очень удобно, а цветы,  обычно,  приносят в связи с каким-нибудь событием. Бабушка улыбалась, не возражала, но оставалась при своем мнении.
   Дед на подобные бабушкины комментарии никак не реагировал, но очень точно подмечал мелочи, на которые я как-то не обращала внимания. Однажды , я ушла с друзьями в кино, а когда вернулась, дед вдруг сказал.
   - Знаешь, если сегодня молодой человек не подал тебе пальто, завтра он вряд ли окажется внимательным и заботливым человеком.
   Дедушка всегда оказывался прав и у меня выработалась привычка всех своих новых знакомых обязательно приводить домой. Это был тест на благонадежность. Если кто-то ему не нравился, я сразу это понимала и этот человек больше никогда не переступал порог нашего дома. Явлением это было редким, иногда,  я возражала, но дед ни разу не ошибся.
Пришло время, когда в моей жизни появился Сашка. Конечно, я ему успела рассказать про деда и было совершенно ясно, что их надо познакомить. Перспектива не понравиться моему деду, видимо так его беспокоила, что он некоторое время оттягивал наш визит. Но идти пришлось.
   Дед был , как всегда, учтив и спокоен. Он отправил меня и бабушку в другую комнату, что было необычно. Потом достал из шкафа коньяк, что совсем уж в его привычки не входило,  и некоторое время они о чем-то беседовали в комнате. Дед был человеком немногословным и потому эта беседа ограничилась просто несколькими отвлеченными вопросами и ответами. Когда я вошла в комнату, они сидели за столом, коньяк так и стоял нетронутым. Скоро мы распрощались и ушли. Конечно, мне хотелось сразу вернуться и спросить деда , что он думает о моем Саше, но пришлось сдержаться. Домой я вернулась вечером и, естественно, сразу пристала к нему с вопросами.
   Первый раз дед посмотрел на меня очень серьезно, и сказал:

 - Наконец , в нашем доме появился мужчина.

Потом хитро улыбнулся и добавил:

 - А знаешь, он выпить любит...
С чего ты это взял, - сказала я. - Он же вообще не пил.
   Я знаю, - сказал дед, и  опять оказался прав. Сашка действительно любил иногда выпить с друзьями в компании. Он был вообще человеком очень веселым, добрым и общительным. Но откуда это мог знать дед
?